Літо асоціюється зі смаком та ароматом свіжої полуниці. Нове дослідження норвезького інституту біоекономіки NIBIO в межах проєкту JordbærSmak показало, що унікальні кліматичні умови Норвегії – головний секрет особливого смаку.

Польові дослідження вчених довели, що на солодкість, кислинку та аромат полуниці найбільше впливають три фактори: температура, світло та час дозрівання.

Ідеальна температура для дозрівання ягід – майже 15 градусів. У таких умовах полуниця росте більшою, а баланс цукру та кислоти стає ідеальним. Якщо ж погода занадто спекотна, ягоди дозрівають занадто швидко і залишаються дрібними.

Довгі літні дні з великою кількістю світла не лише збільшують рівень цукру, а й стимулюють виділення особливих речовин, які відповідають за фруктові та квіткові нотки в ароматі.

Ба бальше, смак норвезької полуниці може змінюватися протягом сезону. Найбільше ароматичних речовин ягода містить саме в середині періоду дозрівання.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Selvplukk у Норвегії: коли, де і як збирати полуницю самостійно

У межах проєкту науковці опитали понад 1 000 споживачів по всій Норвегії. Результати виявилися однозначними: смак – найважливіший фактор під час купівлі полуниці, який випереджає ціну, безпеку та місцеве походження.

Сьогодні ринок вимагає від фермерів вирощувати тверді ягоди великого розміру, які можуть довго зберігатися на полицях супермаркетів. Однак дослідники застерігають від гонитви за цими параметрами, якщо через них втрачається якість продукту.

– Варто зазначити, що коли виробництво, логістика та дистрибуція висувають суворі вимоги до твердості, розміру та терміну зберігання ягід, ці властивості є важливими для бізнесу. Але якщо вони покращуються на шкоду смаку, це може послабити те, що найважливіше для клієнта, – зазначає дослідниця NIBIO Анне Лінн Гіккеру (Anne Linn Hykkerud).

Сьогодні сільське господарство в Норвегії активно модернізується: полуницю все частіше вирощують у закритих тунелях, теплицях та інших контрольованих системах.

Отримані вченими знання дають виробникам чіткі орієнтири. Тепер під час виведення нових сортів чи впровадження штучного мікроклімату фермери знатимуть, як налаштувати світло та температуру, щоб зберегти той самий смак, якого очікують покупці.